Анализ сети предприятий общественного питания города Брянска показывает, что основное место занимают рестораны, бары, кафе. Они играют заметную роль в организации питания и отдыха населения. Значительную долю среди открывающихся предприятий общественного питания занимают японские суши-бары, пивные рестораны. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории.

В сфере общественного питания становится острее конкуренция не только между «специализированными» рестораторами — на рынок заходят ритейлеры, агрохолдинги, операторы АЗС и другие непрофильные компании, которые предлагают широкий ассортимент продукции и разные виды услуг. В этих условиях,  потребители становятся более разборчивыми и хотят от ресторана, с одной стороны, доступного по цене меню, с другой — впечатлений и инноваций. Поэтому российские рестораторы всё активнее инвестируют в цифровизацию, что позволяет удовлетворять возросшие запросы потребителей, в том числе к экономии времени. Широко внедряется система автоматизированного заказа, когда кассиры с помощью специальных компьютерных систем оформляют заказ  потребителя и выдают ему специальное устройство,  информирующее когда заказ можно получить.  В условиях экономических вызовов и кадрового дефицита это обеспечивает эффективность производства и обслуживания .    

Наряду с этим, на рынке услуг питания в Брянске недостаточно традиционных специализированных предприятий питания, в том числе  рыбных ресторанов, с хорошей кухней и демократичными ценами для потребителей среднего класса, где посетители могут отдохнуть вечером после работы, отметить важные события в жизни.

Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания Брянска, можно с уверенностью утверждать — развитие идет динамично, но рынок еще не достаточно насыщен и потребители быстро реагируют на новые предложения.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы в формате стартапа обусловлена тем, в городе Брянске еще недостаточно специализированных ресторанов, а также совершенствование организации производства и обслуживания посетителей в рыбном ресторане будет способствовать расширению ассортимента блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов  и повышению качества обслуживания в ресторане.