Проект посвящен разработке компактной экспресс-лаборатории для оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции предприятий ресторанного бизнеса. В комплект лаборатории входит необходимый минимум приборов и химических реактивов, позволяющих осуществлять приемку сырья и изготовление кулинарных блюд с соблюдением требований безопасности, качества, а также принципов ХАССП. Предложенный набор приборов позволяет проводить анализ максимально быстро и не требует длительного обучения для его проведения. Подобные аналоги экспресс-лабораторий для ресторанного бизнеса в настоящее время промышленность не выпускает.