Цель проекта: Настоящий проект нацелен на создание инновационного молочного напитка с пониженным содержанием жира, который при этом обладает повышенной способностью к образованию пены. Это позволит удовлетворить спрос потребителей, которые стремятся к уменьшению потребления жира, но при этом не хотят отказываться от удовольствия, связанного с пенообразованием в напитках.

Задачи:

1)        Разработать рецептуру молочного напитка пониженной жирности с достаточной пенообразующей способностью.

2)        Провести апробацию в производственных условиях.

3)        Определить физико-химические показатели продукта по действующей документации.

4)        Определить пищевую, биологическую и энергетическую ценность продукта, обосновывающие улучшение функциональных свойств.

Методы: Для достижения этой цели будут проведены исследования, включая анализ различных ингредиентов и их сочетаний, а также определение оптимальных технологических процессов для производства напитка с необходимой текстурой и пенообразующей способностью.

Ожидаемые результаты: Проект позволит разработать новый продукт, который будет конкурентоспособным на рынке молочных напитков среди потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни. Новый молочный напиток обеспечит удовольствие от пенообразования, при этом имея пониженное содержание жира, что будет соответствовать современным требованиям потребителей.

Практическое применение: Разработанный продукт будет представлен на рынке молочных напитков и будет иметь потенциал стать популярным среди тех, кто следит за своим здоровьем. Этот проект также может служить основой для дальнейших исследований в области разработки низкокалорийных и функциональных продуктов.

Потенциальные потребительские сегменты
·       Здоровосознательные потребители: люди, которые следят за своим здоровьем и стремятся уменьшить потребление жира в пище, могут выбирать молочные напитки с пониженной жирностью. Эти напитки обеспечивают более низкое содержание насыщенных жиров, что может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

·       Люди, следящие за фигурой: люди, которые следят за своим весом или стремятся снизить калорийный прием, могут предпочитать молочные напитки с пониженной жирностью, так как они обычно содержат меньше калорий, чем полножирное молоко.

·       Люди с лактозной непереносимостью: молочные напитки с пониженной жирностью и без лактозы могут быть идеальным выбором для людей с лактозной непереносимостью, поскольку они обычно хорошо переносят такие продукты. Порядка 5 процентов мужчин и 8,1 процента женщин в России поддерживают здоровый образ жизни. В исследовании Росстата также учтены данные и тех, кто следует ЗОЖ на среднем уровне. В России это 32,8 процента мужчин и 54,5 процента женщин. В целом, данный целевой потребительский сегмент оценивается в 25,7 млн. мужчин и 49, 2 млн. женщин. Согласно отчету Минздрава, в настоящее время численность детей в стране составляет 30,3 млн человек, или 20,6% от всего населения. Численность детей в России с 2012 года увеличилась на 14,3% (3,8 млн человек), и наиболее вероятно, что данный тренд сохранится. По разным оценкам, число людей со сниженной активностью фермента лактазы оценивается от 6 до 48% (от 8,76 млн. человек до 70,08 млн. человек)

·       Люди, придерживающиеся растительной диеты: веганы и те, кто предпочитает растительные альтернативы молоку, такие как миндальное, соевое или овсяное молоко, также могут выбирать молочные напитки с пониженной жирностью, если они не содержат продуктов животного происхождения.